Przepis na napój z kombuchy

Procedura przygotowania napoju według receptury opisanej przez Güntera W. Franka zakłada:

Niezbędne składniki:

  • jedna zdrowa kultura Kombuchy (kombuczy) w postaci grzyba;
  • zaczyn z poprzedniej fermentacji w ilości 10% docelowej ilości płynu, jakie będzie odstawiany do fermentacji;
  • 70-100 gram cukru na każdy litr płynu, jakie będzie odstawiany do fermentacji;
  • 2 łyżeczki herbaty (czarnej lub zielonej) na każdy litr płynu, jakie będzie odstawiany do fermentacji.

Ponadto potrzebne będą:

  • naczynie do zagotowania wody;
  • naczynie szklane lub porcelanowe, w którym przeprowadzana będzie fermentacja;
  • gumka;
  • oddychające przykrycie (np. kawałek tkaniny lnianej lub bawełnianej przepuszczającej powietrze);
  • sitko;
  • lejek;
  • butelki (najlepiej szklane).

Przygotowanie:

  1. Zagotuj wodę;
  2. Zaparz herbatę;
  3. Posłodź zaparzoną herbatę cukrem (70-100 g cukru na litr wody);
  4. Ostudź płyn do temperatury 20-25°C;
  5. Przelej płyn do naczynia, w którym będzie się odbywać proces fermentacji;
  6. Dodaj zaczyn – gotowy napój z Kombuchy (kombuczy) z poprzedniej fermentacji (10% w stosunku do całej ilości);
  7. Umieść w naczyniu kulturę grzyba Kombuchy (kombuczy);
  8. Przykryj naczynie oddychającym czystym materiałem przepuszczającym powietrze i zabezpiecz gumką;
  9. Umieść naczynie w ciemnym (z dala od bezpośredniego światła), przewiewnym i ciepłym miejscu na 7 do 10 dni (temp. 20°C – 30°C; temperatura idealna wynosi około 27 °C);
  10. Zatrzymaj fermentację poprzez wyjęcie kultury z napoju (stary grzyb, który może osiąść na dnie lub pływać w napoju lub być pod powierzchnią oraz nawą kulturę, która wytworzy się na powierzchni jako galaretowata substancja o kształcie wylotu naczynia);
  11. Grzyba opłucz w letniej wodzie i ponownie umieść w nowej herbacie z cukrem i zaczynem (warstwy z kolejnych fermentacji, które tworzą kulturę można rozdzielić i użyć do nowej fermentacji; z upływem czasu
    najstarsze warstwy nabiorą ciemnego koloru i należy wtedy je usunąć);
  12. Otrzymany z fermentacji napój przelej przez sitko do butelek wypełniając je do samego brzegu i szczelnie zamknij oraz umieść w lodówce na min. 5 dni;
  13. Napój jest gotowy (najlepiej smakuje schłodzony) – SMACZNEGO.

Można używać dowolnej czarnej niearomatyzowanej herbaty, a także zielonych herbat oraz mieszanek herbaty z ziołami (np. z rumiankiem). Napój przygotowany z zielonej herbaty wykazuje działanie ochronne przed chorobami nowotworowymi.

Wyklucz lub przynajmniej ograniczaj o ile to możliwe kontakt napoju i kultury Kombuchy (kombuczy) z metalem, aby zapobiec ewentualnej reakcji metalu z kwasem organicznym.

W procesie fermentacji cukier zostaje przetworzony na dwutlenek węgla (CO2) oraz na kwasy organiczne (kliknij, aby dowiedzieć się o cennym składzie napoju) , a słodki smak napoju przechodzi stopniowo w coraz bardziej kwaśny.

Fermentacja powinna zostać zatrzymana, gdy smak napoju nie będzie ani słodki, ani kwaśny. W zależności od indywidualnych upodobań smakowych może się on nieco różnić. Kwasowość napoju można także sprawdzić poprzez zmierzenie poziomu Ph napoju (w tym celu można użyć np. papierka lakmusowego). Poziom Ph gotowego napoju powinien zawierać się a przedziale od 2,6 do 3. Dalsza fermentacja będzie powodowała wzrost kwasowości do niższych niż 2,6 poziomów Ph, aż do uzyskania octu, który można z powodzeniem używać w celach spożywczych, kosmetycznych, czy higienicznych (o zastosowaniu napoju i octu z Kombuchy (kombuczy) możesz przeczytać TUTAJ).

Podczas procesu fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, dlatego należy zachować ostrożność przy otwieraniu zakręconych butelek z napojem.

Receptury, o których można przeczytać na rożnych stronach internetowych, czy w książkach mogą nieznacznie różnić się między sobą. Każdy sam po zdobyciu pierwszych doświadczeń z przygotowywaniem napoju odnajdzie właściwy dla siebie unikalny przepis, który mu najbardziej odpowiada smakowo i zdrowotnie. Jedna rzecz jest jednak wspólna dla wszystkich receptur – ze względu na wrażliwość mikrobiologiczną należy utrzymywać czystość podczas przygotowywania napoju i nie pozwalać na kontakt napoju lub grzyba Kombuchy (kombuczy) z metalem. Chwilowy kontakt ze stalą szlachetną nie powinien zaszkodzić kulturze, ale osobiście polecam unikać tego oraz zdejmować pierścionki, czy używać rękawic chirurgicznych do obsługi kolonii czy napoju z Kombuchy (kombuczy).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>